Правила классификации
Определить качество мясного отреза свиньи, а также сферу его возможного применения, поможет существующая классификация, разработанная профессионалами. Она включает 6 классов, описанных в таблице.
Категория | Описание |
Первая | Беконное мясо, полученное после убоя поросят молодого возраста |
Вторая | Мясной продукт умеренной степени жирности животных среднего возраста |
Третья | Более жирное мясо свиней, которые выращивались в стесненных условиях |
Четвертая | Туши свиней взрослого возраста, используемые, как правило, для приготовления фарша, колбас, полуфабрикатов |
Пятая | Нежное мясо молочных поросят, которое считается самым дорогим |
Шестая | Мясной продукт после забоя хряков, который пригоден исключительно для переработки |
Многие потребители покупают свинину для готовки в домашних условиях и не знакомы с приведенной классификацией. По этой причине они выбирают ее по другим, более простым методам.
Выбор качественной свинины: полезные рекомендации
Есть мнение, что нет ничего сложного в том, чтобы купить свежий продукт высокого качества — нужно просто прийти на рынок или в супермаркет, найти товар от известного поставщика и проверить проставленный на этикетке срок годности. Но на самом деле покупка хорошего свиного мяса или сала — это процесс, связанный с большим количеством подводных камней, которые покупателю необходимо обязательно изучить и принять во внимание, отправляясь за покупками.
Совет № 1: продукты из хряка лучше не покупать
Хряк — это не кастрированный кабан, мясо которого при термической обработке издает очень неприятный запах. Бороться с вонью не помогают маринады, а также прочие кулинарные уловки. Но в сыром виде оно практически ничем не отличается от обычной свинины, чем часто пользуются некоторые недобросовестные продавцы. В советские годы покупатели выявляли мясо хряка при помощи обычной вязальной спицы, которую хорошо прокаливали при помощи зажигалки, а затем протыкали ею мясной кусок.
Рекомендуется проявлять предельную осторожность, покупая свиную рульку. Именно в этом случае риск приобрести хряка очень высок.
Совет № 2: задействуйте обоняние
При чересчур выраженном запахе от покупки продукции лучше отказаться. Во время готовки неприятный аромат только усилится, что испортит даже самое изысканное блюдо. Однако возможен и более печальный исход — свинина, которая пахнет гнилью и затхлостью, может спровоцировать серьезное пищевое отравление.
Свежее, качественное свиное мясо имеет нейтральный запах без отталкивающих нот. Мясной отрез молодого молочного поросенка пахнет соответственно — молоком.
Совет № 3: учитывайте цвет
Красивый розовый срез окорока или ветчины — повод насторожиться. Скорее всего, здесь не обошлось без химической обработки с применением калийной соли, например. Предварительное маринование мясного отреза в растворе такого химиката с последующей варкой или запеканием как раз придает продукту розовый цвет. Однако высокие концентрации калийной соли вредны для здоровья человека.
Нормальный цвет запеченного окорока — серый. Вид у такого продукта не совсем эстетичный, но он гарантированно является натуральным.
Совет № 4: обратить внимание на мягкость
Большинство покупателей хотят купить мягкую свинину. Но над этим аспектом рекомендуется обстоятельно подумать. Мягкое мясо более жирное. Если цель сводится к поиску продукта с минимальным содержанием жира, то стоит выбирать плотный по консистенции и твердый кусок.
Часто производители, которые стремятся сделать свиной продукт мягким, маринуют его в составе, приготовленном из воды, крахмала и соли. Такая подготовка не влияет на вкус, но делает волокна рыхлыми, в результате чего текстура приобретает мягкость. Если подвергнуть такое мясо жарке, то на выходе получится не отбивная с аппетитной корочкой, а отдаленное подобие ветчины.
Особенности частей свиной туши
Выбирать свинину для приготовления конкретного блюда нужно на основании того, какой части туши животного она принадлежит:
- Для сочного шашлыка традиционно подходит шея — жирная и мягкая зона туши кабана или свиньи.
- Запекать лучше лопатку.
- Жарить не слишком толстые отбивные следует из карбоната, нарезанного небольшими медальонами.
- Вырезку берут только для жарки, ведь это достаточно специфическая часть туши за счет плотной консистенции.
- Идеальный вариант для отбивных — свиная корейка на косточке.
- Тушить и запекать лучше заднюю часть туши животного.
Где лучше покупать: в магазине или на рынке
Крупные супермаркеты и торговые центры сотрудничают с большими производителями свинины и продуктов из нее. Но это не выступает однозначным гарантом качества продукции, ведь иногда оптовики закупают импортное свиное мясо, маркируя его под отечественное. Поэтому к покупке свинины в больших сетевых магазинах стоит относится с осторожностью.
Однако получить 100% гарантию стабильно высокого качества нельзя и при обращении к фермерам. Каждый продавец на рынке преследует конкретные цели — кто-то предлагает хороший и свежий продукт, а другие стремятся поскорее избавиться от подпорченного и залежалого товара. Найти добросовестного продавца можно только путем проб и ошибок.
